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〔自由時報記者楊久瑩、黃旭磊、洪素卿／綜合報導〕標榜高纖低熱量的全麥麵包深受消費者喜歡，消基會昨公布市售麵包調查報告，卻發現號稱全麥的麵包不等於高纖麵包，還可能為了增加口感與香氣成了高油脂麵包。

消基會調查 打破刻板印象

消基會從今年七月開始鎖定大台北地區麵包店、量販與便利店進行全麥雜糧等麵包、吐司的調查，結果發現，二十件樣品的「油脂」含量介於○．二至九％之間，其中家樂福「法蘭西手工全麥大圓」油脂含量低；但一之軒「全麥吐司」油脂含量則較高，以一之軒「全麥吐司」為例，消費者如果吃下兩百公克（兩到三片），約攝取三茶匙的油，已高達衛生署「每日飲食指南」油脂攝取量的一半。

有的吃兩三片 油脂快過量

一之軒師大店回應，添加奶油是為了讓口感柔軟，店內也有其他低脂產品，未來會試著再降低油脂量。

至於全麥麵包中可降低膽固醇、促進腸胃蠕動、易有飽足感的「膳食纖維」，含量約在三到七％間。消基會發現，馬可先生「黑麥雜糧麵包」與台灣山崎「全麥吐司」膳食纖維含量介於六到七％較高，但家樂福「法蘭西手工全麥大圓」纖維含量卻僅比一般白吐司高一些，膳食纖維量在三到四％。家樂福表示，會再調高全麥穀粉比例，以提高纖維含量。

消基會董事長蘇錦霞分析，消費者吃下兩百公克（約兩到三片）的白吐司，約可攝取六到七公克纖維；同份量的雜糧麵包則能攝取八到十四公克，已達衛生署建議每日膳食纖維攝取量（二十到三十克）的一半，吃雜糧麵包確可增加膳食纖維攝取量。

在熱量檢測方面，如以全麥吐司一百公克（約一．三片）為例，樣品每百公克熱量多介於一百九十到三百一十大卡間，一天吃兩片高熱量的全麥吐司，就已達衛署建議女性每日熱量一千八百大卡的三分之一。

是否全麥難辨別 促訂標準

消基會表示，依衛生署規定「產品所含全穀類成分占總重量百分比五十一％以上，就可以全穀產品或以其所含穀類名稱宣稱」，但膳食纖維成分並沒有含量標準，消費者很難辨別是否為全麥，政府應訂立含量標準。

衛生署食管局食品組副組長馮潤蘭說明，衛生署於去年訂出全穀物產品標示規定，就是希望訂出業者遵循的標準，由於目前仍屬輔導性質，食管局將加強宣導並鼓勵清楚標示成分。

冠軍麵包師傅吳寶春說，真正百分之百小麥揉製成粉，再製成「全麥」麵包的很少，真正小麥也沒有不健康的油脂，但市售全麥麵包不能跟低油、低糖劃上等號，有些添加局部麩皮，小麥比率只佔十％或十五％；有些宣稱低油脂，卻添加奶油及蛋。

吳寶春認為，消費者很難從外觀、口感辨識，店家憑良心標示成分比較重要。